Alimentação

Trigo Sarraceno: o que é, benefícios e como usar

O trigo sarraceno tem muitas propriedades com grandes benefícios para a nossa saúde. Também se chama trigo sarraceno, embora não seja um tipo de trigo, uma vez que pertence à família das quinoa.

Esta semente tem uma distribuição geográfica muito ampla, desde a Europa Central, passando por Israel e toda a sua gama até à China e Japão.

Mas afinal o que há de tão especial neste pseudo-cereal?

Saiba mais sobre os benefícios para a saúde do trigo sarraceno.

  • Sem glúten: farinha feita de trigo mourisco é uma excelente escolha para bolos, bolachas e pães para pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca.
  • Protege o sistema cardiovascular: os seus minerais, flavonóides e aminoácidos proporcionam vários benefícios, tais como a redução do mau colesterol (LDL), a manutenção de um bom fluxo sanguíneo e a redução da pressão arterial; factores que contribuem para um sistema cardiovascular saudável.
  • Tem um baixo índice glicémico: o seu elevado teor de fibras retarda o processo digestivo, provocando uma sensação de saciedade e reduzindo a taxa de glicose no sangue, o que reduz o risco de desenvolvimento de diabetes.
  • Rico em manganês, magnésio, cobre e fósforo: minerais importantes para as funções essenciais do corpo.
  • Contém 8 aminoácidos essenciais: incluindo lisina, o que contribui para a formação de colagénio.
  • Rico em flavonoides – especialmente rutina, com propriedades anti-inflamatórias e antiplaquetárias.
  • Contém uma boa quantidade de fibra insolúvel – o que ajuda o intestino a funcionar correctamente e reduz a secreção de ácidos biliares, reduzindo assim a probabilidade de formação de cálculos biliares.
  • Boa fonte de ómega 3 e ómega 6 – gorduras essenciais para o funcionamento de vários órgãos. Estas gorduras actuam para reduzir os triglicéridos e o colesterol mau (LDL) e aumentar o colesterol bom (HDL).

Energético e nutritivo, o trigo sarraceno é vendido sozinho ou assado, este último por vezes chamado “kasha”, que é utilizado para fazer um prato tradicional europeu. O trigo sarraceno cru tem um sabor suave e subtil, enquanto que o trigo sarraceno cortado tem um sabor a nozes mais forte.

Vantagens do trigo sarraceno

A sua cor varia entre o rosa escuro e o castanho. O trigo sarraceno é frequentemente servido como uma alternativa à aveia. O trigo sarraceno tem também grandes quantidades de farelo, disponíveis em variedades leves ou inteiras, sendo a variedade inteira mais nutritiva. Como o trigo sarraceno não contém glúten, é frequentemente misturado com qualquer tipo de farinha contendo glúten (como o trigo) para fazer bolos.

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Índice glicémico – o grão ou farinha de trigo mourisco tem um índice glicémico de 50. Em comparação, o arroz comum, não castanho, tem um índice glicémico mais elevado de 70.

É o melhor “cereal” para ganhar vitalidade e ajudar-nos a adaptar-nos ao frio.

Como é cozinhado o trigo sarraceno?

Como o grão de trigo cresce muito grande, 200g de trigo é suficiente para 4 pessoas.

Para cada porção de 50 g de trigo, adicionar 125 ml de água, ou seja, para 1 medida de trigo, adicionar 1,5 medidas de água.

A sua preparação é semelhante à do arroz ou quinoa. Tal como no caso da quinoa, lavar o trigo sob água corrente antes de cozinhar.

Colocar o trigo na água com um pouco de sal, tapar a panela e, quando chegar à fervura, ferver em fogo brando durante 10-13 minutos. Se preferir um pouco al dente, deixe-o cozinhar durante apenas 10 minutos. Se o quiser mais cozido, deixe-o ferver um pouco mais, mas não o cozinhe em demasia.

Se quiser servi-lo como acompanhamento, pode adicionar uma garrafa de azeite e agitá-lo com um garfo para o tornar mais macio.

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AVISO: Este artigo é meramente informativo, não temos capacidade para receitar nenhum tratamento médico nem realizar nenhum tipo de diagnóstico. Consulte o seu médico no caso de apresentar qualquer tipo de condição ou mal-estar.

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